미지의 밀가루를 알아내는 시험과 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
미지의 밀가루를 알아내는 시험과 가장 거리가 먼 것은?
1
글루텐 채취시험
2
침강시험
3
지방함량 측정시험
4
색깔 비교시험
해설
미지의 밀가루 특성을 확인할 때는 글루텐 채취시험, 침강시험, 색깔 비교시험처럼 단백질(글루텐) 양과 질, 색상을 보는 시험을 주로 활용한다.
지방함량 측정시험은 밀가루의 종류나 품질을 판별하는 일반적인 시험 항목으로 쓰이지 않는다.
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