정통 불란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
정통 불란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
1
75∼80%
2
85∼88%
3
90∼94%
4
95∼99%
해설
정통 불란서빵은 얇고 바삭한 껍질을 살려야 하므로 2차 발효실의 상대습도를 다른 빵보다 낮은 75~80%로 맞춘다.
습도가 이보다 높으면 껍질이 질겨지고 광택이 지나치게 강해져 불란서빵 특유의 식감을 살리기 어렵다.
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