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빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?
비타민
무기질
단백질
지방
물의 경도는 물속에 녹아있는 칼슘, 마그네슘 같은 무기질(미네랄)의 양에 의해 결정된다.비타민, 단백질, 지방은 물의 경도를 좌우하는 성분이 아니다.
물의 경도는 물속에 녹아있는 칼슘, 마그네슘 같은 무기질(미네랄)의 양에 의해 결정된다.
비타민, 단백질, 지방은 물의 경도를 좌우하는 성분이 아니다.
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