빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
데크오븐의 열원은 열풍이며 색을 곱게 구울 수 있는 장점이 있다.
2
컨벡션오븐은 제품의 껍질을 바삭바삭하게 구울 수 있으며 스팀을 사용한다.
3
데크오븐에 프랑스빵을 구울 때 캔버스를 사용하여 직접 화덕에 올려 구울 수 있다.
4
컨벡션오븐은 윗불, 아래불의 조절이 불가능하다.
해설
데크오븐은 상·하부 히터의 전도열과 복사열로 굽는 방식으로, 캔버스를 사용해 프랑스빵을 화덕에 직접 올려 구울 수 있는 것이 특징이다.
반면 열풍(대류열)으로 껍질을 바삭하게 굽고 스팀을 사용하는 것은 컨벡션오븐의 특징이므로, "데크오븐의 열원은 열풍"이라는 설명이 잘못됐다.
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