제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 어떠한 것을 높은 것으로 선… | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 어떠한 것을 높은 것으로 선택하는 것이 좋은가?
1
가소성
2
크림성
3
발연점
4
비등점
해설
팬오일은 굽는 동안 오븐의 높은 열을 그대로 받으므로, 가열해도 연기가 나지 않도록 발연점이 높은 유지를 선택해야 한다.
가소성이나 크림성은 반죽에 섞어 쓰는 유지에서 중요한 성질이고, 비등점은 팬오일 선택 기준으로 보지 않는다.
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