중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?
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본반죽의 반죽시간을 줄여야 한다.
2
반죽의 신장성이 좋아진다.
3
중종의 발효시간은 짧아지고 본반죽의 발효시간은 길어진다.
4
부피가 크고 기공막이 얇으며 조직이 부드러워 품질이 좋아진다.
해설
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