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식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
설탕
밀가루
소금
반죽개량제
식빵 반죽에서 가장 많은 비중을 차지하는 재료는 밀가루이므로, 밀가루의 온도가 반죽 전체 온도에 가장 큰 영향을 준다.설탕, 소금, 반죽개량제는 사용량이 적어 반죽 온도에 미치는 영향이 상대적으로 작다.
식빵 반죽에서 가장 많은 비중을 차지하는 재료는 밀가루이므로, 밀가루의 온도가 반죽 전체 온도에 가장 큰 영향을 준다.
설탕, 소금, 반죽개량제는 사용량이 적어 반죽 온도에 미치는 영향이 상대적으로 작다.
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