모두CBT
냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
저율배합 제품은 냉동시 노화의 진행이 비교적 빠르다.
고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딘다.
저율배합 제품일수록 냉동 처리에 더욱 주의해야 한다.
프랑스빵 반죽은 비교적 노화의 진행이 느리다.
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