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스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락… | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 05년 2회차

스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는？

1

반죽 부분이 움추러 든다.

2

반죽 부분이 퍼진다.

3

누른 부분이 살짝 오므라 든다.

4

누른 부분이 옆으로 퍼져 함몰한다.

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