푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
모든 재료를 섞어서 체에 거른다.
2
푸딩컵에 반죽을 부어 중탕으로 굽는다.
3
우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화 될 때까지 끓인다.
4
다른 그릇에 계란, 소금 및 나머지 설탕을 넣고 혼합한 후 우유를 섞는다.
해설
푸딩 반죽에서 우유와 설탕은 설탕이 녹을 정도로만 데우며(대략 80~90℃), 캐러멜이 될 때까지 끓이지 않는다. 끓여서 캐러멜화시키면 색과 맛이 달라질 뿐 아니라 달걀과 섞을 때 달걀이 익어 응고해 버린다.
따라서 우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화될 때까지 끓인다는 설명이 실제 공정과 다르다.
달걀·소금·나머지 설탕을 다른 그릇에 혼합한 뒤 데운 우유를 섞고, 모든 재료를 합쳐 체에 걸러 푸딩컵에 부은 다음 중탕으로 굽는 과정은 실제 푸딩 제조공정과 일치한다.
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