다음 크림 중 수분함량이 가장 낮은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
다음 크림 중 수분함량이 가장 낮은 것은?
1
유지방 35%의 순수 생크림
2
일반 데커레이션 케이크용 버터크림
3
슈크림빵 커스터드 크림
4
시퐁 케이크용 머랭크림
해설
제시된 크림 중 버터크림은 유지와 설탕이 주성분이라 수분함량이 가장 낮다.
유지방 35% 생크림은 대부분이 수분이고, 커스터드 크림은 우유·계란이 주재료라 수분이 많으며, 머랭크림도 흰자(수분 함량이 높은 재료)를 기본으로 하므로 버터크림보다 수분이 많다.
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