반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
1
제품의 부피
2
제품의 기공
3
제품의 조직
4
제품의 점도
해설
반죽의 비중은 반죽 속에 들어 있는 공기량을 나타내는 값이라 제품의 부피·기공·조직과 곧바로 연결된다.
비중이 높으면 공기량이 적어 부피가 작고 기공이 조밀하며 조직이 단단한 제품이 되는 식이다.
반면 제품의 점도는 배합의 수분량이나 재료 구성에 좌우되는 성질이어서, 제시된 항목 중 비중과의 관계가 가장 적다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.