퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

퍼프 페이스트리의 불규칙한 팽창은 주로 결이 고르게 형성되지 못하거나 절단면이 눌려 막히는 문제에서 비롯된다.
덧가루를 과량으로 사용하면 결 사이에 덧가루가 끼어들어 층이 고르게 붙지 못한다.
밀어펴기 사이 휴지가 불충분하면 반죽이 수축해 결이 고르지 않게 부푼다.
예리하지 못한 칼로 자르면 절단면이 눌려 붙어 그 부분만 팽창을 방해받는다.
이에 비해 쇼트닝이 너무 부드러운 것은 불규칙한 팽창보다는 유지가 반죽에 스며드는 등 다른 유형의 결함과 관련이 있어 이 목록의 원인으로 보기 어렵다.