슈 반죽을 만들기에 적당하지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
슈 반죽을 만들기에 적당하지 않은 것은?
1
밀가루는 버터가 다 녹지 않은 상태에서 넣어 호화해야 한다.
2
계란은 불에서 내려 반죽되기를 보면서 소량씩 넣는다.
3
굳기는 나무 주걱으로 떠 올렸을 때 천천히 떨어지는 정도가 좋다.
4
슈 반죽을 만들 때 밀가루가 잘 호화되도록 가열하여야 한다.
해설
슈 반죽은 버터(유지)를 물과 함께 완전히 끓여 녹인 뒤에 밀가루를 넣어 호화시켜야 한다.
버터가 다 녹지 않은 상태에서 밀가루를 넣으면 호화가 고르게 일어나지 않아 반죽이 매끄럽지 못하게 되므로, 이 순서로 만든다는 설명은 슈 반죽 제조법으로 적당하지 않다.
계란을 불에서 내려 되기를 보며 소량씩 넣는 것, 주걱으로 떠올렸을 때 천천히 떨어지는 되기, 밀가루를 충분히 호화시키기 위해 가열하는 것은 모두 올바른 슈 반죽 제조 방법이다.
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