완제품 600g 짜리 파운드 케이크 1200개를 만들고자 한다. 이 때… | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 05년 2회차

완제품 600g 짜리 파운드 케이크 1200개를 만들고자 한다. 이 때 믹싱손실이 1%, 굽기손실이 19%라고 한다면 총재료량은?

720㎏

780㎏

840㎏

900㎏

해설

먼저 완제품 총중량을 구하면  $600\ \mathrm{g} \times 1200 = 720{,}000\ \mathrm{g} = 720\ \mathrm{kg}$ 이다.
총재료량에서 믹싱손실 1%와 굽기손실 19%가 차례로 빠져나가 완제품 중량이 되므로 다음 식이 성립한다.
 $720 = x \times (1-0.01) \times (1-0.19)$ 
 $x = \dfrac{720}{0.99 \times 0.81} \approx 897.9\ \mathrm{kg}$ 
따라서 제시된 값 중 이에 가장 가까운 900kg이 총재료량이 된다.

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