엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

엔젤 푸드 케이크는 반죽이 팬 벽면을 타고 올라붙으면서 부풀어야 하므로, 팬에 기름기가 있는 이형제(쇼트닝·라드 등)를 바르면 반죽이 미끄러져 오히려 부피가 작아진다.
그래서 이형제로는 기름 성분이나 밀가루 대신 물을 분무하듯 살짝 적셔 사용하는 것이 적당하다.