데블스 푸드 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
데블스 푸드 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
1
설탕 + 30 + (코코아×1.5) - 전란
2
설탕 + 30 - (코코아×1.5) - 전란
3
설탕 + 30 - (코코아×1.5) + 전란
4
설탕 - 30 + (코코아×1.5) + 전란
해설
데블스 푸드 케이크처럼 코코아를 넣는 배합에서는 우유 사용량 = 설탕 + 30 + (코코아×1.5) − 전란으로 계산한다.
기본 케이크의 액체량 산정식인 '설탕+30-전란'에, 코코아가 자신의 1.5배에 해당하는 수분을 흡수하는 성질을 반영해 그만큼을 더해주는 방식이다.
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