도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

도넛이나 케이크 표면에 입히는 글레이즈는 약 49℃ 정도로 데워 사용하는 것이 가장 적당하다.
이 온도대에서 글레이즈가 적당한 유동성을 가져 얇고 고르게 흘러 코팅되며, 너무 낮으면 굳어서 두껍게 발리고 너무 높으면 흘러내려 제대로 코팅되지 않는다.