화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 … | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

화농성 질환(고름이 생기는 상처)을 가진 사람이 다룬 식품에서 식중독이 발생했다면 가장 관련이 깊은 원인균은 황색포도상구균이다.
포도상구균은 화농성 병소에 흔히 존재하며, 식품에서 증식하며 만든 장독소(엔테로톡신)가 식중독을 일으킨다.
장염 비브리오균은 어패류, 살모넬라균은 오염된 육류·달걀, 보툴리누스균은 밀봉·저산소 식품과 주로 관련되어 화농성 병소와는 연결고리가 약하다.