밀 제분공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 미쇄하여 작은 입자로 만드는… | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
밀 제분공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 미쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
1
스코우러(scourer)
2
리듀싱롤(reducing roll)
3
엔톨레터(entolator)
4
탬퍼링(tempering)
해설
정선기를 거친 밀가루(입자가 굵은 상태)를 더 곱게 부수어 작은 입자로 만드는 공정은 리듀싱롤(reducing roll)이 담당한다.
스코우러는 밀알 표면의 이물질과 겉껍질을 벗겨내는 세정 공정이고, 엔톨레터는 원심력으로 이물질을 제거·살균하는 장치이며, 탬퍼링은 제분 전 밀알에 수분을 가감해 상태를 조절하는 공정이라 각각 목적이 다르다.
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