탈지분유의 구성성분 중 가장 많은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

탈지분유는 우유에서 지방을 제거한 후 건조한 제품으로, 성분 구성은 유당(유제당) > 단백질 > 회분 > 수분 순이다. 탈지분유의 일반적 조성은 유당 약 50%, 단백질 약 35%, 회분 약 8%, 수분 약 3~5%로, 유당이 가장 높은 비율을 차지한다. 우유를 건조 농축하는 과정에서 수분이 제거되고 유당과 단백질 같은 고형분이 농축되므로 탈지분유에서 유당이 압도적으로 많다.