분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는?
1
용해도를 증가시키기 위함
2
감미도를 높이기 위함
3
엉김을 방지하기 위함
4
수율을 증가시키기 위함
해설
분당(슈가파우더)에 전분을 섞는 것은 설탕 입자끼리 뭉쳐 엉기는 현상을 막기 위해서다.
설탕은 습기를 흡수하면 서로 달라붙어 덩어리지기 쉬운데, 전분이 입자 사이에 끼어들어 수분을 흡수하고 완충 역할을 하면서 고운 분말 상태를 오래 유지시켜 준다.
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