다음 중 유화제(乳化劑)의 사용 목적이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 성분을 고르게 분산시키는 첨가물로, 제품 색상을 개량하는 목적으로는 쓰이지 않는다.
유화·분산성을 좋게 하는 것은 유화제 본연의 기능이다.
기포성을 개량해 반죽에 공기를 고르게 안정시키는 것도 유화제의 역할이다.
조직이 균일해지면서 제품의 용적이 커지는 효과도 유화제 사용으로 얻는다.
반면 색상 변화는 유화제가 아니라 착색료나 배합 성분의 몫이다.