제과와 관련하여 일반적으로 물의 경도를 구분할 때 아경수인 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
제과와 관련하여 일반적으로 물의 경도를 구분할 때 아경수인 것은?
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1~60ppm
2
61~120ppm
3
121~180ppm
4
180ppm 이상
해설
물의 경도를 탄산칼슘 환산량(ppm)으로 나눌 때 121~180ppm 구간을 아경수라고 부른다.
일반적으로 60ppm 미만은 연수, 61~120ppm은 아연수, 121~180ppm은 아경수, 180ppm 이상은 경수로 구분하며 이 기준은 제빵에서 반죽에 사용할 물을 고를 때 참고하는 척도다.
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