빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
1
모노글리세라이드
2
탄산암모늄
3
이스트푸드
4
신성탄산나트륨
해설
모노글리세라이드 같은 유화제는 전분과 결합해 빵의 노화를 늦추는 대표적인 첨가물이다.
이스트푸드는 반죽을 개량하는 재료이고, 탄산암모늄과 산성탄산나트륨(탄산수소나트륨)은 가열 시 가스를 내는 팽창제이므로 노화 방지와는 역할이 다르다.
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