빵 제품의 노화(staling)에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
빵 제품의 노화(staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
노화는 제품이 오븐에서 나온 후부터 서서히 진행된다.
2
노화가 일어나면 소화흡수에 영향을 준다.
3
노화로 인하여 내부 조직이 단단해 진다.
4
노화를 지연하기 위하여 냉장고에 보관하는게 좋다.
해설
빵의 노화는 냉장 온도 부근에서 오히려 가장 빠르게 진행되므로, 노화를 늦추려고 냉장 보관하는 것은 적절하지 않다.
노화는 오븐에서 나온 직후부터 서서히 시작되어 내부 조직을 단단하게 만들고 소화·흡수에도 영향을 주는데, 노화를 늦추려면 냉장이 아니라 상온 밀봉 보관이나 냉동 보관이 더 효과적이다.
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