둥글리기의 목적이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
1
글루텐의 구조와 방향정돈
2
수분 흡수력 증가
3
반죽의 기공을 고르게 유지
4
반죽 표면에 얇은 막 형성
해설
둥글리기는 분할한 반죽의 절단면을 매끄럽게 감싸 표면에 얇은 막을 만들고, 기공을 고르게 정리하며 글루텐 구조와 방향을 다시 정돈하는 공정이다.
수분을 더 많이 흡수하도록 만드는 것은 둥글리기의 목적에 해당하지 않는다.
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