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반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
탄산가스 생성
각 재료를 균일하게 혼합
밀가루의 글루텐 발전
밀가루의 수화
믹싱(반죽)의 목적은 재료를 고르게 섞고 밀가루를 수화시키며 글루텐을 발전시키는 데 있다.탄산가스를 만들어 내는 것은 이스트의 발효 작용에 의한 것이지, 반죽 자체의 목적이라고 볼 수 없다.
믹싱(반죽)의 목적은 재료를 고르게 섞고 밀가루를 수화시키며 글루텐을 발전시키는 데 있다.
탄산가스를 만들어 내는 것은 이스트의 발효 작용에 의한 것이지, 반죽 자체의 목적이라고 볼 수 없다.
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