모두CBT
2차 발효의 주요관리 대상이 아닌 것은?
발효온도
발효색상
발효습도
발효시간
2차 발효에서는 발효 온도, 습도, 시간을 관리 대상으로 삼아 반죽의 부피와 상태를 조절한다.발효 중 반죽의 색상은 관리하는 항목이 아니며, 색상은 이후 굽기 단계에서 결정되는 결과에 가깝다.
2차 발효에서는 발효 온도, 습도, 시간을 관리 대상으로 삼아 반죽의 부피와 상태를 조절한다.
발효 중 반죽의 색상은 관리하는 항목이 아니며, 색상은 이후 굽기 단계에서 결정되는 결과에 가깝다.
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