오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
낮은 온도의 오븐에서 굽는다.
2
윗면 가운데가 올라오기 쉽다.
3
제품에 남는 수분이 많아진다.
4
중심 부분이 익지 않을 경우 주저앉기 쉽다.
해설
오버 베이킹은 낮은 온도의 오븐에서 예정보다 오래 굽는 것을 말한다.
이렇게 구우면 수분이 많이 빠져나가 제품이 퍽퍽해지고 노화가 빨리 진행되는 반면, 윗면 가운데가 솟아오르거나 수분이 많이 남고 중심부가 설익어 주저앉는 현상은 오히려 높은 온도에서 짧게 구운 언더 베이킹의 특징이다.
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