믹서(Mixer)의 회전속도가 반죽의 발효시간에 미치는 영향 중 가장 … | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
믹서(Mixer)의 회전속도가 반죽의 발효시간에 미치는 영향 중 가장 옳은 것은?
1
고속으로 배합된 반죽이나 저속으로 배합된 반죽은 발효시간과는 무관하다.
2
고속으로 배합된 반죽이 저속으로 배합된 반죽보다 발효시간이 약간 짧아진다.
3
고속으로 배합된 반죽이 저속으로 배합된 반죽보다 발효시간이 약간 길어진다.
4
고속 및 저속으로 배합된 반죽이 발효시간과 무관하나 중간 발효에서 다소 차이가 있다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.