모두CBT
스펀지/도법에 스펀지 믹싱 후 가장 적당한 온도는?
12~14℃
17~19℃
23~25℃
28~30℃
스펀지법에서 스펀지 반죽은 믹싱 직후 온도가 23~25℃ 정도가 되도록 맞추는 것이 표준이다.이 온도를 기준으로 스펀지를 발효시킨 뒤 나머지 재료와 본반죽(도우)을 섞는 과정으로 이어진다.
스펀지법에서 스펀지 반죽은 믹싱 직후 온도가 23~25℃ 정도가 되도록 맞추는 것이 표준이다.
이 온도를 기준으로 스펀지를 발효시킨 뒤 나머지 재료와 본반죽(도우)을 섞는 과정으로 이어진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.