식빵 제조에 사용하는 재료들의 사용 범위(%)가 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
식빵 제조에 사용하는 재료들의 사용 범위(%)가 틀린 것은?
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밀가루 : 80~120
2
물 : 56~68
3
소금 : 1.5~2.5
4
설탕 : 0~8
해설
식빵 제조의 베이커리 퍼센트(Baker's Percentage) 기준에서 모든 재료는 밀가루를 100%로 기준하여 표시된다. 밀가루는 기준이 되는 재료이므로 항상 100%이며, 80~120% 범위는 존재하지 않는다. 물은 56~68%, 소금은 1.5~2.5%, 설탕은 0~8%가 일반적인 사용 범위이므로 이들은 모두 올바르다.
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