반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

반죽무게는 팬(틀)의 부피를 비용적으로 나누어 구한다.
비용적은 반죽 1g이 차지하는 부피를 뜻하므로, 팬 부피를 비용적으로 나누면 그 팬에 알맞은 반죽의 무게가 산출된다. 팬의 부피는 팬에 물을 가득 채워 그 물의 부피를 재는 방식으로 구한다.
곱하거나 더하고 빼는 방식으로는 부피와 무게의 관계가 성립하지 않아 올바른 반죽무게를 구할 수 없다.