제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
1
제품조직의 기공이 거칠다.
2
껍질색이 여리다.
3
향이 약하다.
4
부피가 작다.
해설
제품의 pH가 산성 쪽으로 치우치면 조직의 기공이 곱고 조밀해지는 것이 일반적이므로, 기공이 거칠어진다는 설명은 맞지 않다.
산성이 강해질수록 껍질색은 옅어지고 향은 약해지며 부피도 작아지는 경향을 보이는데, 기공이 거칠어지는 현상은 오히려 알칼리 쪽으로 치우쳤을 때 나타난다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.