케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은?
1
팽창과잉이 일어난다.
2
모양이 일정하지 않다.
3
흡유량이 많다.
4
표면이 꺼칠하다.
해설
반죽 온도가 적정 범위를 벗어나면 팽창이 과도해지거나 흡유량이 늘고 표면이 거칠어지는 등 도넛 품질에 직접 영향을 준다.
반면 모양이 일정하지 않은 것은 반죽 온도보다 분할·성형 작업의 균일성 문제에서 비롯되는 경우가 많아, 반죽 온도가 직접 미치는 영향으로 보기는 어렵다.
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