전통적인 스펀지 케이크 반죽과 제노아즈 반죽의 가장 큰 차이점은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
전통적인 스펀지 케이크 반죽과 제노아즈 반죽의 가장 큰 차이점은?
1
유지 함량
2
설탕 함량
3
계란 함량
4
밀가루 함량
해설
제노아즈 반죽은 전통적인 스펀지 케이크 배합에 녹인 유지(버터)를 추가한다는 점, 즉 유지 함량이 가장 큰 차이다.
유지가 더해지면서 반죽에 풍미와 부드러움이 더해지지만, 유지가 거품을 꺼뜨리기 쉬워 마지막 단계에 조심스럽게 섞는 방식이 요구된다.
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