소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
1
다른 재료의 향을 내게 한다.
2
감미를 조절한다.
3
껍질색에 관계한다.
4
pH를 조절한다.
해설
소금은 다른 재료의 향미를 살리고 단맛(감미)을 조절하며 껍질색 형성에도 관여하지만, 반죽의 pH를 조절하는 역할은 하지 않는다.
제과 반죽의 pH는 베이킹파우더의 산성제나 주석산·중조 같은 산성·알칼리성 재료의 배합으로 조절되는 것이지, 소금의 기능에 속하지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.