머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

흰자를 거품 낼 때 믹싱 용기나 도구에 기름기가 남아 있으면 기포막이 쉽게 터져 거품이 잘 올라오지 않으므로, 용기는 기름기 없이 깨끗해야 한다.
기포는 크기가 작고 균일할수록 안정적인 머랭이 되므로, 기포가 클수록 좋다는 설명은 맞지 않다.
고속으로 충분히 거품을 올린 뒤 안정화를 위해 저속으로 마무리하는 것이 일반적이라, 저속 위주로만 작동한다는 설명도 맞지 않다.
머랭은 노른자 없이 흰자만 사용해야 하며, 전란을 사용하면 노른자의 지방 성분 때문에 거품이 잘 일지 않는다.