과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
1
반죽의 온도
2
반죽의 점도
3
반죽의 비중
4
반죽의 색상
해설
과자 반죽은 믹싱이 진행될수록 공기가 포집되어 부피 대비 무게, 즉 비중이 달라지므로 비중을 측정해 믹싱의 완료 정도를 판단한다.
반죽 온도나 점도, 색상만으로는 공기 포집 상태를 정확히 알기 어려운 반면, 비중은 일정 부피에 대한 무게 비교로 믹싱 상태를 수치로 확인할 수 있다.
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