과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
1
향의 손실을 막는다.
2
껍질을 두껍게 만든다.
3
제품 표면의 반점 형성을 막는다.
4
수분의 손실을 막는다.
해설
굽는 동안 증기를 분사하는 목적은 표면의 수분과 향의 손실을 막고 반점이 생기지 않게 하려는 것이지, 껍질을 두껍게 만들기 위함이 아니다.
오히려 증기는 표면이 급격히 마르는 것을 늦춰 얇고 매끄러운 껍질을 유지하는 데 도움을 준다.
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