다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
1
기공이 조밀하다.
2
부피가 작다.
3
껍질색이 진하다.
4
제품이 단단하다.
해설
비중이 높은 반죽은 공기 함유량이 적어 기공이 조밀하고 부피가 작으며 제품이 단단해진다.
반면 껍질색의 짙고 옅음은 비중보다 설탕량이나 굽기 온도 등 다른 요인의 영향을 크게 받으므로, 비중이 높은 제품의 직접적인 특징으로 보기는 어렵다.
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