부패세균의 부패 진행과정을 순서대로 설명한 것 중 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
부패세균의 부패 진행과정을 순서대로 설명한 것 중 잘못된 것은?
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초기에 호기성 세균이 표면에 오염되어 증식한다.
2
호기성 세균이 증식하면서 분비하는 호스에 의해 식품 성분의 변화를 가져온다.
3
혐기성 세균이 식품내부 깊이 침입하여 부패가 완성된다.
4
부피에 관여하는 세균은 대개 한 가지 종류이다.
해설
부패는 한 가지 세균이 아니라 여러 종류의 세균이 단계적으로 관여해 진행되므로, 관여하는 세균이 대개 한 종류라는 설명은 틀렸다.
먼저 식품 표면에서 호기성 세균이 증식하며 성분 변화를 일으키고, 이후 혐기성 세균이 내부 깊숙이 침투하면서 부패가 완성되는 것이 일반적인 진행 순서다.
이렇게 서로 다른 세균이 순차적으로 작용하는 복합적 과정이므로, 단일 균종만 관여한다는 설명은 실제 양상과 맞지 않는다.
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