미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은?
1
소독액으로 벽, 바닥, 천정을 세척한다.
2
빵상자, 수송차량, 매장 진열대는 항상 온도를 높게 관리한다.
3
깨끗하고 뚜껑이 있는 재료통을 사용한다.
4
적절한 환기와 조명시설이 된 저장실에 재료를 보관한다.
해설
미생물 감염을 줄이기 위한 작업장 위생과 거리가 먼 것은 빵상자·수송차량·매장 진열대의 온도를 항상 높게 관리한다는 항목이다.
온도가 높으면 오히려 미생물 증식이 촉진되므로, 이런 시설은 서늘하게 유지·관리해야 위생적으로 안전하다.
- 소독액으로 벽·바닥·천정을 세척하는 것, 뚜껑 있는 재료통을 사용하는 것, 환기와 조명이 적절한 저장실에 재료를 보관하는 것은 모두 올바른 위생 관리다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.