다음과 같은 기능을 하는 영양소는?체조직 형성산, 염기의 평형조절신경의… | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

체조직을 이루면서 산·염기 평형과 신경 자극 전달까지 맡는 영양소는 무기질이다.
칼슘과 인은 뼈·치아를 구성하는 구성소 역할을 하고, 나트륨·칼륨·염소는 체액의 산·염기 평형과 삼투압을 유지하며, 칼슘·나트륨·칼륨은 신경의 자극 전달과 근육 수축에 관여한다.
탄수화물·지방은 각각 4kcal/g, 9kcal/g의 열량을 내는 것이 주 기능이다.
비타민은 미량으로 대사를 조절하는 조절소이지만 체조직을 구성하거나 전해질 평형을 맡지는 않는다.