단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

단백질 효율(PER, Protein Efficiency Ratio)은 단백질의 질을 측정하는 지표다.
같은 양의 단백질을 섭취시켰을 때 나타나는 체중 증가량을 비교해, 필수아미노산 구성 등 단백질이 체내에서 얼마나 효율적으로 이용되는지 그 영양학적 품질을 평가하는 데 쓰인다.