유지의 경화란 무엇인가? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
유지의 경화란 무엇인가?
1
경유를 정제하는 것
2
지방산가를 계산하는 것
3
우유를 분해하는 것
4
불포화 지방산에 수소를 첨가하여 고체화시키는 것
해설
유지의 경화란 불포화 지방산에 수소를 첨가해 고체화시키는 것을 말한다.
액체 상태인 불포화 유지의 이중결합에 수소를 붙여 포화도를 높이면 융점이 올라가면서 상온에서 고체 형태를 띠게 되는데, 이 과정을 경화라 한다.
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