활성 건조 이스트를 수화시킬 때 가장 적당한 물의 온도는? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 가장 적당한 물의 온도는?
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10-13℃
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20-23℃
3
30-33℃
4
40-43℃
해설
활성 건조 이스트(active dry yeast)를 수화시킬 때는 40~43℃의 따뜻한 물을 사용해야 한다. 이 온도 범위에서 이스트 세포가 빠르게 수분을 흡수하고 활성화되며, 발효력이 최대한 회복된다. 10~13℃는 너무 차가워 수화 속도가 매우 느리고, 20~23℃는 미지근해서 충분히 빠른 활성화를 보장하지 못하며, 50℃를 초과하면 이스트가 손상될 위험이 있으므로 40~43℃가 이스트 수화의 최적 온도다.
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