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튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
유리지방산가
크림가
유화가
검화가
튀김기름의 발연 현상과 가장 관계가 깊은 것은 유리지방산가이다.기름을 반복해서 가열하거나 오래 사용하면 유지가 분해되어 유리지방산이 늘어나는데, 유리지방산가가 높을수록 발연점이 낮아져 더 낮은 온도에서도 연기가 나기 시작한다.
튀김기름의 발연 현상과 가장 관계가 깊은 것은 유리지방산가이다.
기름을 반복해서 가열하거나 오래 사용하면 유지가 분해되어 유리지방산이 늘어나는데, 유리지방산가가 높을수록 발연점이 낮아져 더 낮은 온도에서도 연기가 나기 시작한다.
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