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밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
회분
단백질
지방
탄수화물
밀가루의 등급은 회분(灰分) 함량을 기준으로 나눈다.회분은 밀알의 껍질(외피) 부분에 많이 들어 있어, 제분율이 높아져 껍질 성분이 많이 섞일수록 회분 함량이 올라가고 등급은 낮아진다.
밀가루의 등급은 회분(灰分) 함량을 기준으로 나눈다.
회분은 밀알의 껍질(외피) 부분에 많이 들어 있어, 제분율이 높아져 껍질 성분이 많이 섞일수록 회분 함량이 올라가고 등급은 낮아진다.
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